Cook & Freeze связывает приготовление, быстрое охлаждение или заморозку и контролируемое хранение.
Зачем замораживать блюдо быстро
Быстрый отвод тепла сокращает время нахождения продукта в опасном температурном диапазоне и помогает сохранить структуру ингредиентов.
Что важно для соусов и начинок
Плавное движение конвейера предотвращает расплескивание, а равномерный поток воздуха снижает перепад температуры между лотками.
Как организовать линию
- стабилизировать дозирование и массу порции;
- согласовать упаковку и шаг между продуктами;
- рассчитать время процесса;
- провести тестовый запуск на продукте.
