Каталог оборудования для шоковой заморозки

Ягоды, фрукты, овощи и грибы

Выберите группу растительного сырья и конкретный продукт для просмотра технологических рекомендаций.

Ягоды Шоковая заморозка ягод — это один из методов шоковой заморозки пищевых продуктов, промышленная технология, обеспечивающая сверхбыстрое охлаждение продукта для сохранения его первоначальной структуры, вкуса и питательных свойств. Цель процесса — минимизировать потерю влаги и предотвратить повреждение клеточных мембран за счет формирования микрокристаллов льда. В отличие от медленной заморозки, где образуются крупные кристаллы, разрушающие структуру продукта, этот метод позволяет сохранить целостность ягод, их форму и сочность после дефростации. Эффективная реализация возможна только на базе правильно спроектированной промышленной линии, учитывающей все особенности сырья и обеспечивающей стабильное качество конечного продукта для потребителя. Это напрямую влияет на товарный вид и рыночную стоимость замороженных ягод. 9 решений

Фрукты Шоковая заморозка пищевых продуктов — это промышленный метод, нацеленный на максимально быстрое понижение температуры фруктов для сохранения их исходного вкуса, питательной ценности. Технология минимизирует повреждение клеточных мембран, формируя микрокристаллы льда, что обеспечивает сохранение структуры и формы продукта. Для эффективной реализации процесса требуется специализированное оборудование и правильно спроектированная промышленная линия шоковой заморозки, адаптированная под конкретный продукт. 6 решений

Овощи и зелень Промышленная шоковая заморозка — это технологический процесс быстрой заморозки овощей, который обеспечивает ускоренное понижение температуры продукта для сохранения его структуры, формы, вкуса и питательных свойств. Основная цель технологии — минимизировать потерю влаги при заморозке и предотвратить повреждение клеточных мембран, что напрямую влияет на товарный вид и вес готовой продукции. Реализация этой задачи требует применения специализированной промышленной линии, спроектированной под конкретный вид овощного сырья. 11 решений

Рассчитаем стоимость решения по вашему техническому заданию

Оставить заявку на расчет стоимости

Карточки оборудования и технологий

Выберите группу растительного сырья и конкретный продукт для просмотра технологических рекомендаций.

Грибы

Принцип работы

Интенсивный и управляемый теплообмен сокращает время процесса и помогает сохранить структуру продукта.

Равномерный обдув

Воздушный поток распределяется по всей рабочей зоне.

Управляемое время

Скорость ленты задает продолжительность обработки.

Контроль результата

Температура продукта проверяется на выходе.

Преимущества наших спиральных систем

Компактность на кухне

Фабрики-кухни часто ограничены в площадях. Спираль растет вверх, экономя дорогие квадратные метры цеха, в отличие от длинных туннельных фризеров.

Бережная транспортировка

Спиральный транспортер движется плавно, без рывков и перепадов высот. Открытые лотки с соусами и жидкими блюдами не расплескиваются до момента застывания.