1 / 3
Хинкали
Шоковая заморозка хинкалей — это промышленный процесс, разновидность технологии шоковой заморозки. Он заключается в быстром понижении температуры готового или частично выпеченного продукта для последующего хранения и реализации. Цель — обеспечить равномерную кристаллизацию влаги в тесте, соусе и начинке, сохраняя структуру, вкус и товарный вид продукта после дефростации. Процесс реализуют на специализированной промышленной линии, спроектированной под конкретные задачи производства.
- Сохранение бульона внутри
- Бережная транспортировка — хинкали не падают
- Гигиенический стандарт HACCP
От 4 900 000 ₽
Технология деликатной заморозки хинкалей
Конструктивные решения, предотвращающие трещины теста, деформацию «хвостика» и потерю бульона.
1. Защита от теплового шока и трещин
Система Soft Airflow плавно наращивает интенсивность холода и сохраняет эластичность теста.
2. Сохранение формы и высокого хвостика
Увеличенный шаг яруса и прямой привод обеспечивают плавное движение без падения изделий.
3. Сочный бульон и снижение усушки
Быстрый теплообмен фиксирует влагу внутри продукта; усушка составляет менее 1%.
Технические характеристики системы
Производительность
от 300 кг/час
уточняется по продукту
Холодопроизводительность
35–50 мин
вход +20°C / выход -18°C
Хладагент
Фреон / Аммиак / CO₂
Температура в камере
-35°C…-40°C
Размеры (Д×Ш×В)
по проекту
Потребляемая мощность
50–130 кВт
Ширина ленты
по проекту
Корпус
Сэндвич-панели ППУ 120 мм, AISI 304
Лента
Модульная пластиковая или нержавеющая сетка
Время заморозки
35–50 мин
вход до +20°C / выход до -18°C
Размеры
по индивидуальному проекту
Типовая схема спирального конвейера шоковой заморозки хинкалей
Варианты входа и выхода продукта со спирального конвейера:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Типовая комплектация
Корпус камеры (термоконтур)
Сэндвич-панели ППУ 120 мм, внутренняя обшивка — нержавеющая сталь AISI 304
Несущая конструкция конвейера
Рама, барабан и направляющие полностью из нержавеющей стали AISI 304
Конвейерная лента
Модульная пластиковая лента с пищевым допуском и низкой адгезией к тесту
Приводная станция
Мотор-редуктор с частотным преобразователем для регулировки скорости
Воздухоохладители
Блоки с вентиляторами повышенного напора и шагом ламелей 7–10 мм
Шкаф управления
ПЛК с сенсорной панелью оператора HMI
Дверь камеры
Термоизолированная, с электроподогревом контура уплотнения
Базовая гигиена
Система автоматической мойки и сушки ленты на выходе из камеры
Этапы работ
Технический аудит
Проверяем продукт, помещение и инженерные сети
Проектирование
Рассчитываем режим, спираль и точки подключения
Производство
Изготавливаем и испытываем систему
Шеф-монтаж
Собираем, запускаем и обучаем персонал
Способы оплаты
Часто задаваемые вопросы
Да, но температура входа обязательно участвует в расчете. Система Soft Airflow обеспечивает плавное нарастание интенсивности холода.
Шаг назначается по фактической высоте изделия и может достигать 120 мм, чтобы сохранить высокий хвостик.
Для тестовых изделий чаще используется модульная пластиковая лента с низкой адгезией; окончательный вариант выбирается после теста продукта.
